SOSİSLİ ÜÇ YUFKA BÖREĞİ

MALZEMELER:

3 yufka

3 kaşık margarin

2 kaşık yoğurt

2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)

6-7 adet sosis

2-3 sivri biber

2 küçük domates

1 kahve kaşığı kekik

Tuz

YAPILIŞI:

Sosis haşlanır. Sosis, domates ve biber küçük küçük doğranır. Tuz ve kekik atılıp karıştırılır.

Yağ, yoğurt, yumurta karıştırılır.

Bu karışımı bütün olarak yufkaların arasına sürülüp 3 yufka üst üste konur.

Yufkalar önce dörde sonra her parça üçe kesilir. (Hepsi 12 parça)

Parçaların geniş kenarına sosisli harç konup sarılır. Ay şekli verilip yağlanmış tepsiye dizilir.

Yumurta sarısı sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.

NOT: Sosisli iç yerine peynirli ve kıymalı iç de konabilir.

KATMER

MALZEMELER:

1 su bardağı su

2 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un (4-5 bardak)

3 çorba kaşığı margarin (yumuşak)

YAPILIŞI:

Bir tencereye su ve tuz konur. Elenmiş 4-5 bardak un ile özlü bir hamur yapılır.

Üzeri nemli bezle örtülerek 10-15 dakika dinlendirilir.

16 parçaya ayrılır. Her parça unlanarak 12-13 cm çapında açılır.

Aralarına karıştırılarak beyazlatılmış yağ sürülür. 4 tanesi üst üste konur. (4 grup yapılır. En üstleri yağlanmaz.) üstleri örtülür.

İlk hazırlanan dört katlı hamur unlanarak açılabildiği kadar açılır. Oklavaya sarılıp, oklava çekilerek çıkarılır.

Bu rulo hamur tekrar dört parçaya ayrılır. Her parça 10-12 cm çapında açılır.

Diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlandıktan sonra toprak tava, teflon tava veya sac üzerinde pişirilir.

Pişirilen katmerler yağlanıp üst üste konur. Yumuşak olması için üzerleri örtülür.

NOT: Katmerlere pudra şeker serpilebilir. Arasına peynir, maydanoz, taze soğan konarak pişirilebilir. Arasına çiğ kıyma, soğan, yeşilbiber, maydanoz, domates karışımı konarak da pişirilebilir.

RUS BÖREĞİ

MALZEMELER:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

2 tatlı kaşığı yaş bira mayası

2 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı tuz

65 gr. margarin

Aldığı kadar un

Kızartma için iki su bardağı ayçiçeği veya zeytinyağı

İÇ İÇİN:

250 gr kıyma

2 soğan

Yarım demet maydanoz

Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Şeker, bira mayası sütte ezilir.

Buna su, tuz, erimiş margarin konup karıştırılır.

Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.

Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Avuç inde açılıp hazırlanan kıymalı iç konup kapatılır. Yumurta biçiminde şekillenir.

Kızgın yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır. (Fazla yağı çekmesi için)

NOT: Kıymalı iç şöyle hazırlanır: küçük doğranmış soğan, kıyma çok az yağ ile kavrulur. Ateşten alınıp kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber konup karıştırılır.

PUF BÖREĞİ

MALZEMELER:

4 su bardağı un

2 kaşık margarin

1 yumurta

2 kaşık yoğurt

1,5 çay kaşığı tuz

Yarım kalıp beyaz peynir

Maydanoz ve dereotu

2 bardak ayçiçeği veya zeytinyağı (Kızartmak için)

YAPILIŞI:

Un elenir, ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup yoğrulur. Özleştirip 15 parçaya bölünür. Yaş bez altında dinlendirilir.

Her parça 10 cm² açılıp araları margarinle yağlanır. (Az erimiş yağ karıştırarak krem gibi beyazlatılacak.)

5 hamur üst üste konur ve üç grup yapılır. (En üstler yağlanmaz.)

Her parça 2 mm inceliğinde açılır. Peynir maydanoz karışımı küme küme konup üzeri hamurla kapatılır. Kapakla kesilir.

Kızgın yağda hafif hafif sallayarak kızartılır. Kağıt üzerine çıkarılır. (Fazla yağı alması için.)

KARAKÖY POĞAÇASI

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

2 su bardağı yağ (yarısı margarin, yarısı zeytinyağı)

1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)

Tuz

Aldığı kadar un

Yarım kalıp beyaz peynir

Yarım demet dereotu, maydanoz

YAPILIŞI:

Maya yoğurtla ezilir. Tuz, yumurta akı ve yağ konup iyice karıştırılır.

Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılıp küçük parçalara ayrılır. (Üzeri örtülü olarak kabarıncaya kadar mayalandırılır.)

Avuç içinde biraz açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.

Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

YOĞURTLU BÖREK

MALZEMELER:

5 su bardağı un

250 gr. margarin (yumuşak)

3 çorba kaşığı yoğurt

3 yumurta (1 yumurta akı peynire, 1yumurta sarısı üzerine)

Yarım kalıp beyaz peynir

Yarım demet maydanoz ve dereotu

2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Un elenir. Ortasına yağ, iki yumurta, tuz, yoğurt konup karıştırılır. Sonra un ile yoğrulur.

Maydanoz, dereotu, peynir ve yumurta akı karıştırılır.

Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.

Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

PATATESLİ TUZLU AY ÇÖREĞİ (Başka usül)

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt

1,5 su bardağı margarin zeytinyağı karışımı

4 orta boy patates (Haşlanmış ve rendelenmiş)

1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine)

1,5 kahve kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

Tuz

4-5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

Yarım demet maydanoz dereotu

YAPILIŞI:

Geniş bir kapta yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuz karıştırılır. Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. El ile veya merdane ile 10-12 cm çapında açılır. Üzerine önce patates püresi, sonra peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konur.

Sarılarak ay şekli verilir. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

PATATESLİ TUZLU AY ÇÖREĞİ

MALZEMELER:

3 su bardağı un

3 orta boy patates

125 gr. margarin (yumuşak)

2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, akı peynire konacak)

1 kahve fincanı süt

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

2 kahve kaşığı tuz

4 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI:

Un elenir. Ortasına sütle ezilmiş bira mayası, haşlanıp püre yapılmış patates, yağ, 1 yumurta, tuz konup yoğrulur. Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.

Yumurtadan daha küçük parçalara ayrılır. Merdane ile 10-12 cm çapında açılıp ortasına peynir, maydanoz yumurta akı karışımı konur. Sarılarak ay biçiminde kıvrılır.

Yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

KUSURSUZ PİZZA

MALZEMELER:

5 su bardağı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

1,5 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

125 gr. margarin (yumuşak)

SOS İÇİN:

10-12 sosis (üzerine serpmek için 4-5 çorba kaşığı rende kaşar.)

3 çorba kaşığı salça

3 diş sarımsak

Tuz, karabiber, 1 tutam kekik

1 kahve fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI:

Un elenir, ortası açılıp şekerli sütle ezilmiş bira mayası, margarin, yumurta, tuz konup yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp el ile 7-8 cm çapında açılıp, yağlanmış tepsiye dizilir. Kenarlar çimdiklenerek biraz yükseltilir.

Üzerine yağ sürülüp bir süre daha mayalandırılır.

Hamur kabarınca üzerine sos konup kaşar peyniri rendesi serpilir.

Orta hararetli fırında pişirilip servis yapılır.

SOSUN YAPILIŞI: Salça biraz su ile koyuca ezilir. Tuz, karabiber, kekik, dövülmüş sarımsak, küçük doğranmış sosis ve zeytinyağı konup karıştırılır.

KOLAY PİZZA

MALZEMELER:

125 gr. margarin (yumuşak)

2 çorba kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

2,5 su bardağı un

Tuz

ÜZERİ İÇİN:

2-3 sivri biber

1-2 domates

Küçük bir parça sucuk

1 yumurta

Yarım bardak süt

Tuz, karabiber

1 avuç maydanoz yaprağı

YAPILIŞI:

Un elenir, ortasına yumuşak margarin, yoğurt, tuz, kabartma tozu konup yoğrulur. Üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir. Hamur, 25 cm çapında bir tepsinin kenarlarının yarısına çıkacak kalınlıkta açılır, tepsiye yerleştirilir.

Sucuk, biber, domates, maydanoz küçük küçük doğranır. Tuz karabiber serpilir. Hamurun üzerine yerleştirilir.

Yarım bardak süt ile 1 yumurta çarpılır. Harcın üzerine dökülüp orta hararetli fırında pişirilir.

NOT: Bu pizza, peynirli ve kıymalı da yapılabilir.

TEPSİ ÇÖREĞİ

MALZEMELER:

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

1 bardak süt

1 tatlı kaşığı şeker

250 gr. margarin (yumuşak)

2 yumurta (1 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek.)

10 kahve fincanı un

Yarım kalıp beyaz peynir (150 gr.)

Yarım demet dereotu

1 çay kaşığı çörekotu

1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Ilık süte bira mayası, şeker konup eritilir.

Yağ, yumurta, tuz ve elenmiş un konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır. (Hamur iki misli kabarmalıdır.)

25-30 cm çapında bir tepsi yağlanır. Hamurun yarısı el ile tepsiye yayılır.

Üzerine kıyılmış dereotu karıştırılmış peynir rendesi serpilir.

Kalan hamur üzerine yerleştirilip yumurta sarısı sürülür. Çörekotu serpilip orta hararetli fırında pişirilir.

Dilimlenerek tabağa alınır.

PEYNİRLİ PİDE (Başka usül)

MALZEMELER:

1 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

1 tatlı kaşığı şeker

1 su bardağı erimiş margarin

2 tatlı kaşığı tuz

1 küçük kalıp beyaz peynir

1 yumurta (sarısı üzerine akı peynire konur.)

Maydanoz ve dereotu

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Süt ile şeker ve bira mayası eritilir.

Buna, erimiş yağ, tuz konup karıştırılır. Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır.

Üzeri örtülü olarak bir süre mayalandırılır.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp peynir, maydanoz ve yumurta akı karışımı konur. İki uç peynir görünecek şekilde birleştirilir.

Yağlanmış tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

Kurumaması için tencereye konup kapak kapatılır.

PEYNİRLİ PİDE

MALZEMELER:

5 su bardağı un

4 çorba kaşığı margarin

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

1 kahve fincanı süt

3 yumurta (2 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, 1 ak peynire konur.)

1 küçük kalıp beyaz peynir

Yarım demet dereotu

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı şeker

YAPILIŞI:

 Un elenir. Ortasına şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, iki yumurta ve tuz konarak orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hafif unlanmış yerde el ile açılıp peynir dereotu ve yumurta akı karışımı konur. İki uç peynir görünecek şekilde birleştirilir.

Ilık bir yerde bir süre daha mayalandırılıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında kurutmadan pişirilir.

Fırından çıkar çıkmaz üzerleri hafif yağlanır ve bir tencereye konup kapak kapatılır. (yumuşak olması için.)

KANDİL SİMİDİ

MALZEMELER:

250 gr. margarin (yumuşak)

4 çorba kaşığı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 çorba kaşığı mahlep

2 kahve kaşığı tuz

1,5 kahve kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un (5-5,5 su bardağı kadar)

1 yumurta (sarısı hamura, akı üzerine kullanılacaktır.)

YAPILIŞI:

Bir tepsiye margarin, zeytinyağı, yoğurt, mahlep, tuz, kabartma tozu, yumurta sarısı konup karıştırılır.

Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp simitler yapılır.

Üzerlerine yumurta akı sürülüp susamla kaplanır.

Tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.

YAĞLI SİMİT

MALZEMELER:

4,5 su bardağı un

250 gr. margarin (yumuşak)

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

1 kahve fincanı süt

1 kahve kaşığı şeker

3 kahve kaşığı tuz

3 yumurta (1 tanesi üzeri için)

Susam çörekotu

YAPILIŞI:

Un elenir. Ortası açılıp şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, yumurta, tuz konup yoğrulur.

Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.

Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Küçük simitler yapılır. Yumurta sarısı sürülüp susam çörekotu serpilir.

Tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.

PEYNİRLİ BİSKÜVİ

MALZEMELER:

4 su bardağı un

250 gr. margarin (yumuşak)

5-6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar

1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)

1-2 kahve kaşığı kırmızıbiber

Tuz

YAPILIŞI:

Un elenir. Ortası açılıp; yağ, tu, kaşar rendesi ve yumurta akı konup karıştırılır.

Etraftaki un ile yoğrulur. (Fazla yoğurmayın hamur bozulur) Yaş bez altında 10 dakika kadar dinlendirilir.

Unlanıp merdane ile yarım cm kalınlığında açılır. Küçük kalıplarla kesilir.

Tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür ve kırmızıbiber serpilir.

Orta hararetli fırında pişirilir.

NOT: Rende kaşardan biraz ayırıp, bisküvilere yumurta sarısı sürüldükten sonra birer tutam serpilebilir.

TUZLU ÇUBUK

MALZEMELER:

4,5 su bardağı un

250 gr. margarin (yumuşak)

4 kaşık yoğurt

2 yumurta (1 tanesi üzerine)

Tuz

Susam, çörekotu

YAPILIŞI:

Un elenir. Ortasına yağ, yoğurt, tuz, yumurta konup yoğrulur.

Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yuvarlanarak ince çubuklar yapılır. Birbirlerine dolanıp tepsiye dizilir.

Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam, çörekotu serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.

BEREKETLİ KURABİYE

MALZEMELER:

3 su bardağı şeker

2 su bardağı erimiş yağ

1 su bardağı yoğurt

6 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine)

1 çorba kaşığı mahlep

2 çay kaşığı kabartma tozu

2 avuç fındık

Limon kabuğu rendesi

Vanilya

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Şeker, yumurta, yağ, yoğurt, limon kabuğu rendesi, vanilya, kabartma tozu, şekilmiş fındık ve mahlep geniş bir kapta iyice karıştırılır.

Aldığı kadar elenmiş unla orta yumuşaklıkta yoğrulur. Yarım limon büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlak veya uzun şekil verilir. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

NOT: Hamur merdane ile 1 cm kalınlığında açılıp şekilli kalıplarla da kesilebilir.

PORTAKALLI KURABİYE

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt

2 su bardağı şeker

250 gr. margarin

1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)

1 kahve kaşığı kabartma tozu

1 portakal suyu

1 portakal kabuğu rendesi

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Şeker, portakal kabuğu, yağ karıştırılıp krem haline getirilir.

Yoğurt, yumurta akı, kabartma tozu konur iyice karıştırılır.

Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta yoğrulur. Son olarak portakal suyu konur.

Yarım limon büyüklüğünde yuvarlanıp hafif yassıltılır. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

NOT: Merdane ile 1 cm kalınlığında açılıp kalıplarla da kesilebilir.

HİNDİSTAN CEVİZLİ BEZE (KOKO)

MALZEMELER:

6 yumurta akı

8 kahve fincanı şeker

1 su bardağı hindistan cevizi rendesi

1 çorba kaşığı patates nişastası

Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

Yumurta akları bakır bir kapta çarpılarak kar haline getirilir.

Şeker konur, eriyinceye kadar çarpmaya devam edilir. Nişasta, vanilya ve Hindistan cevizi rendesi ilave edilip karıştırılır.

Parşömen kağıdı yayılmış tepsiye kaşık kaşık konur.

Hafif hararetli fırında kurutarak uzun süre pişirilir.