MALZEMELER:
3 su
bardağı portakal kabuğu püresi (kalın kabuklar tercih edilmeli)
3 su
bardağı şeker
1-2 çay
kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI:
Portakal
kabukları yıkanıp birkaç gün suda bırakılır.
Haşlanıp
iki kere suyu süzülür.
Fındık
makinasından çekilir.
MALZEMELER:
1 kg
meyve
3,5-4 su
bardağı şeker
1 çay
kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI:
Sert
meyveler yıkanıp doğranarak az su ile haşlanır. (Ayva, elma, sert erik v.s.)
Kevgirden
geçirilip şeker, limon tuzu ilave edilir. Karıştırarak rengi ve kıvamı oluncaya
kadar hafif ateşte pişirilir.
Yumuşak
meyveler yıkanıp ayıklanır. Kevgirden geçirilip şeker, limon tuzu konur. Hafif
ateşte karıştırarak kıvama getirilir.
MALZEMELER:
1 elma
1
portakal
1 limon
1
greyfurt
1
mandalina
Şeker
YAPILIŞI:
Meyveler
yıkanır. Dörde bölünüp çekirdekleri çıkarılır. Elma soyulur. Diğerleri kabuklu olarak ince ince dilimlenir.
Bu
karışık meyve kase ile ölçülür. Ne kadar gelmişse o ölçüde şekerle kat kat
yerleştirilir.
Hiç su
koymadan bir gece veya 4-5 saat bekletilir.
Orta
ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Kıvamı olunca ateşten alınır.
MALZEMELER:
4-5 kalın
kabuklu yafa portakal
5-6 su
bardağı şeker
1 çay
kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI:
Portakalların
kabuğu en ince rende ile rendelenir, yıkanır.
Bol su
ile haşlanır. Suyu, 1-2 kere değiştirilir.
Soğuyunca
boyuna dörde bölünüp parmak genişliğinde dilimlenir.
Tencereye
bir kat portakal, bir kat şeker olarak yerleştirilir, limon tuzu ilave edilip
hafif ateşte kaynatılır.
Kıvama
gelince üzerinde biriken köpük alınır.
MALZEMELER:
1 kg
kayısı (şekerpare)
5-6 su
bardağı şeker
1 çay
kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
Kayısılar
yıkanıp bölünmeden çekirdekleri çıkarılır.
Şeker 3
bardak su ile kaynatılıp iyice koyulaştırılır. Limon tuzu konur.
Hazırlanan
kayısılar bütün olarak ilave edilip yavaş yavaş kaynatılır.
Kıvama
gelince üzerinde biriken köpükler alınır.
NOT: Kızılcık, erik, şeftali reçeli de
aynı şekilde yapılır. Yalnız şeftali sert olmalı, dilimlenip kabukları
soyulmalıdır.
MALZEMELER:
1 kg ayva
5-6 su
bardağı şeker
1 çay kaşığı
limon tuzu
YAPILIŞI:
Ayva
dilimlenip soyulur. Ortası çıkarılıp istenen biçimde doğranır. (portakal
dilimi, kuşbaşı veya rende)
İki su
bardağı su konup ayva yumuşayıncaya kadar iyice haşlanır. (Suyu süzülmez.)
Sonra
şeker ve limon tuzu ilave edilip kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır.
NOT: Reçelin kıvamı şöyle olmalıdır: Bir
çorba kaşığı reçel suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir.
Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur, kaynatmaya devam edilir. Ayva reçelinin
rengi pembe olması için yavaş yavaş kaynatmalıdır. Kıvamı oldu fakat rengi
olmadıysa biraz su ilave ederek pişirme süresi uzatılmalıdır.
MALZEMELER:
1 kg
çilek
5-6 su
bardağı şeker
1 çay
kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI:
Çilek ayıklanmadan
içinde su bulunan kaba konur ve birkaç kez çalkalanır. İki avuçla başka suya
aktarılıp kumlarından temizleninceye kadar yıkanır, süzülür.
Sonra
ayıklanıp bir kat çilek, bir kat şeker olarak tencereye yerleştirilir. Bir gece
veya 4-5 saat bekletilir.
Orta
ateşte hiç su koymadan kaynatılır. Limon tuzu atılır. Kıvama gelince üzerinde
biriken köpükler alınır.
Ilınınca
kavanoza alınır.
NOT: Vişne, kiraz reçeli de aynı
şekilde yapılır.
MALZEMELER:
3-4
kibrit kutusu kadar beyaz peynir
2 diş
sarımsak
1 limon
1 kahve
kaşığı kırmızıbiber
3-4 çorba
kaşığı zeytinyağı
2 adet
baston sandviç
YAPILIŞI:
Peynir
çatalla iyice ezilir. Dövülmüş sarımsak, biber zeytinyağı ve limon suyu
karıştırılır.
Baston
sandviç bir parmak genişliğinde dilimlenir.
Hazırlanan karışım sürülüp maydanoz yaprağı, domates,
zeytin v.s. ile süslenir.
MALZEMELER:
1 çay
bardağı tahin
1 çay
bardağı limon suyu
1 çay
kaşığı kırmızıbiber
1 çay
kaşığı kimyon
1 çay
kaşığı tuz
3 diş
sarımsak
2-3
baston sandviç
3-4
salatalık turşusu
YAPILIŞI:
Bir
kaseye tahin, tuzla dövülmüş sarımsak, kırmızıbiber, kimyon konur.
Azar azar
limon suyu konup karıştırılır.
Baston
sandviçler bir parmak enine dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp üzerleri
salatalık turşusu ile süslenir.
MALZEMELER:
3 çorba
kaşığı ançuez (ezme)
2 çorba
kaşığı margarin (yumuşak)
2 yumurta
sarısı (katı pişmiş)
1-2 çay
kaşığı krem hardal
1 limon
suyu
Tuz
2 baston
sandviç
YAPILIŞI:
Bir
kasede yumurta sarıları ezilir. Ançuez, yağ, hardal konup iyice karıştırılır.
Yavaş
yavaş limon suyu katılır.
Baston
sandviç bir parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp maydanoz
yaprağı kırmızı turp, domates v.s. ile süslenir.
MALZEMELER:
Yarım su
bardağı ceviz içi
1 kahve
fincanı tahin
1-2 diş
sarımsak
1 çay
kaşığı kırmızıbiber
Yarım
limon suyu
1 avuç
maydanoz yaprağı
2 baston
sandviç
YAPILIŞI:
Sarımsak
tuzla dövülüp bir kaseye konur.
Makinadan
çekilmiş ceviz, tahin, kırmızıbiber ilave edilir.
Yavaş
yavaş limon suyu sonra da kıyılmış maydanoz konup karıştırılır.
Baston
sandviç bir parmak enine dilimlenir. Üzerine hazırlanan karışım sürülür. Zevke
göre süslenir.
MALZEMELER:
1 kahve
fincanı süt
3 çorba
kaşığı mayonez
3 kibrit
kutusu kadar beyaz peynir
2 kahve
kaşığı konserve salça
Tuz ve
karabiber
1
salatalık turşusu
2-3
baston sandviç
YAPILIŞI:
Bir
kasede peynir çatalla iyice ezilir. Mayonez, salça, çok ince kıyılmış salatalık
turşusu konup karıştırılır.
Yavaş
yavaş süt ilave edilir.
Sandviçler
parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan karışım sürülüp zevke göre süslenir.
NOT: Karışıma ince kıyılmış 1-2 katı pişmiş yumurta ve 1-2 çay kaşığı biber salçası da konup lezzeti artırılabilir.
MALZEMELER:
1 çorba kaşığı yaş bira mayası
1 su bardağı süt
Yarım çorba kaşığı şeker
1-2 kahve kaşığı tuz
2 çorba kaşığı margarin
4-5 su bardağı un
YAPILIŞI:
Süte şeker ve yaş bira mayası
konup eritilir.
Elenmiş un, tuz, erimiş yağ konup
yoğrulur.
Üzeri örtülü olarak ılık yerde
iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.
Yumurta büyüklüğünde parçalara
ayrılır, uzun veya yuvarlak şekil verilip yağlanmış tepsiye dizilir. Tekrar
mayalandırılır.
Üzerine süt sürülüp orta
hararetli fırında pişirilir.
Fırından çıkınca bir tencereye
alınıp üzeri örtülür. (Yumuşak olması için.)
MALZEMELER:
5 su bardağı un (yarım bardağı
açma payı ayrılacaktır.)
5 çorba kaşığı margarin (erimemiş
yumuşak)
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sirke
6-7 çorba kaşığı zeytinyağı (3
kaşık hamura)
Yarım kalıp beyaz peynir
Yarım demet maydanoz ve dereotu
1 yumurta (sarısı üzerine, akı
peynire konulacak)
YAPILIŞI:
Un elenir, ortasına yağ, yoğurt,
sirke, 3 kaşık zeytinyağı, tuz konup karıştırılır. Bir bardaktan az su ile
kulak memesi yumuşaklığında yoğrulup özleştirilir. 15-16 parçaya bölünür ve yaş
bez altında dinlendirilir.
Yağ çok hafif ateşte yarım
eritilir. Sonra karıştırarak krem gibi beyazlatılır.
Her parça 10 cm çapında açılır.
Parçalar, hazırlanan yağ ile yağlanıp bohça gibi katlanır. (Kat araları da
yağlanır.) yaş bez altında 15-20 dakika dinlendirilir. (İstenirse bu işlem bir
kere daha tekrarlanılır.)
Parçalar tekrar incecik açılır.
Üzerine zeytinyağı sürülür. Peynirli iç konup iki kenar peynirin üzerine
kapatılır, sonra 2-3 parmak genişliğinde gevşek olarak sarılıp tepsiye dizilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp
sıcak fırında pişirilir.
MALZEMELER:
5 su bardağı un (yarım bardağı
açma payı ayrılacaktır.)
250 gr. margarin (yumuşak)
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 bardaktan az su
1 yumurta sarısı (üzeri için)
1 su bardağı kaşar peyniri
rendesi
YAPILIŞI:
Dilber
böreği hamuru aynen yapılır.
Son olarak 3 mm inceliğinde
açılıp hamurun yarısına rende kaşar serpilir. Hamurun diğer yarısı üzerine
kapatılıp merdane ile yavaş yavaş bastırılarak yarım cm kalınlığında açılır.
Hamur ruleti veya bıçakla 1,5
parmak eninde kesilip, her şerit 8-10 cm boyunda parçalara bölünür.
Tepsiye dizilip üzerine yumurta
sarısı sürülür. Sıcak fırında pişirilir.
MALZEMELER:
5 su bardağı un (yarım bardak
açma payı ayrılacaktır.)
250 gr. margarin (yumuşak)
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 bardaktan az su ve (üzeri için
bir yumurta sarısı)
Yarım kg koyun kuşbaşı et (küçük
doğranmış)
1 kaşık yağ
1 kaşık salça
1 soğan
Tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
Et, küçük doğranmış soğan yağ ile
kavrulur. Salça konur, biraz karıştırılır. İki bardak kadar su konup et
yumuşayıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyunca süzülür.
Dilber
böreği hamuru aynen yapılır.
Son olarak 3 mm inceliğinde
açılıp 10-12 cm² parçalara kesilir.
Salçasından süzülen et hamurların
ortasına konup bohça gibi kapatılır. Kat yeri alta getirilerek tepsiye dizilir.
(et sıcak olmamalıdır.)
Üzerine yumurta sarısı sürülüp
sıcak fırında pişirilir.
MALZEMELER:
5 su bardağı un (yarım bardağı
açma payı ayrılacaktır.)
250 gr. margarin (yumuşak)
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 bardaktan az su
Yarım kalıp beyaz peynir
Yarım demet maydanoz ve dereotu
1 yumurta (sarısı üzerine
sürülecek, akı peynire konacaktır.)
YAPILIŞI:
Un elenir, ortasına, yoğurt,
sirke, zeytinyağı, tuz konup karıştırılır. Su ilavesi ile kulak memesi
yumuşaklığında hamur yapılıp iyice özleştirilir. Nemli bez altında 10-15 dakika
dinlendirilir.
Hamur bütün olarak 25-30 cm
çağında açılır. Ortasına yumuşak margarin bütün olarak konup bohça gibi
kapatılır. Unlanıp merdane ile yalnız boyuna açılır. (35-40 cm)
Hamurun iki ucu ortaya getirilip
tekrar, kitap gibi kapatılarak serin bir yerde ve üzeri örtülü olarak 15-20
dakika kadar dinlendirilir.
Hamur tekrar unlanıp yine yalnız
boyuna açılır ve aynı şekilde katlanarak dinlendirilir. Bu işlem üç kere daha
tekrarlanır.
Son olarak enine ve boyuna 3 mm
inceliğinde açılıp 5X8 cm dikdörtgenlere kesilir. İçlerine peynir, maydanoz,
dereotu ve yumurta akı karışımı konup bastırmadan kapatılır. Tepsiye dizilir.
Yumurta sarısı sürülüp sıcak
fırında pişirilir.
MALZEMELER:
3-4 patates (Haşlanmış)
2 su bardağı un
1 çorba kaşığı margarin
Tuz
Kızartmak için ayçiçeği veya
zeytinyağı (1,5 bardak)
YAPILIŞI:
Haşlanmış patatesler püre
makinasından geçirilir.
Elenmiş un, tuz ve margarin ve
patates püresi katı yoğrulur.
Biraz dinlendirip unlanarak 3 mm
kalınlığında açılır.
Çay bardağı ile kesilip kızgın
yağda kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
MALZEMELER:
2 su bardağı yoğurt
3 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
Küçük bir kalıp beyaz peynir
2-3 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Kızartmak için ayçiçeği veya
zeytinyağı (2 su bardağı)
YAPILIŞI:
Rendelenmiş peynir, yoğurt,
yumurta, tuz ve kabartma tozu karıştırılır.
Aldığı kadar elenmiş un ile çok
yumuşak bir hamur yapılır.
Bolca unlanıp 1 cm kalınlığında
açılır. Üç parmak genişliğinde karelere kesilir.
Kızgın yağda hafif sallanarak
kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
MALZEMELER:
2 yumurta (1 yumurta sarısı
üzerine ayrılacak.)
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı zeytinyağı
125 gr. margarin
125 gr. beyaz peynir
1 kahve kaşığı kabartma tozu
Tuz (çok az)
Aldığı kadar un
Susam çörekotu
YAPILIŞI:
Yoğurt, yumurta, zeytinyağı,
margarin, kabartma tozu, peynir, tuz iyice karıştırılır.
Aldığı kadar elenmiş un konup
orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Üç parçaya ayrılıp üzeri örtülü olarak 10
dakika dinlendirilir.
Her parça 2-3 mm inceliğinde
açılıp 8 parçaya bölünür. (Hepsi 24)
Geniş kenardan başlayıp sarılarak
sivri kısmı üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.
Üzerine biraz süt ve zeytinyağı
ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülüp susam çörekotu serpilir.
Orta hararetli fırında pişirilir.
NOT:
Peyniri
hamura koymayarak maydanozla karıştırıp hamura iç olarak da koyabilirsiniz.
