PORTAKAL KABUĞU MARMELATI

MALZEMELER:

3 su bardağı portakal kabuğu püresi (kalın kabuklar tercih edilmeli)

3 su bardağı şeker

1-2 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Portakal kabukları yıkanıp birkaç gün suda bırakılır.

Haşlanıp iki kere suyu süzülür.

Fındık makinasından çekilir.

Aynı miktar şeker ve limontuzu katılıp karıştırarak yavaş ve uzun süre pişirilir.

MARMELATLAR (Ayva, Elma, Erik, Kayısı, Şeftali, Kızılcık, Vişne)

MALZEMELER:

1 kg meyve

3,5-4 su bardağı şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Sert meyveler yıkanıp doğranarak az su ile haşlanır. (Ayva, elma, sert erik v.s.)

Kevgirden geçirilip şeker, limon tuzu ilave edilir. Karıştırarak rengi ve kıvamı oluncaya kadar hafif ateşte pişirilir.

Yumuşak meyveler yıkanıp ayıklanır. Kevgirden geçirilip şeker, limon tuzu konur. Hafif ateşte karıştırarak kıvama getirilir.

AMBER REÇELİ

MALZEMELER:

1 elma

1 portakal

1 limon

1 greyfurt

1 mandalina

Şeker

YAPILIŞI:

Meyveler yıkanır. Dörde bölünüp çekirdekleri çıkarılır. Elma soyulur. Diğerleri kabuklu  olarak ince ince dilimlenir.

Bu karışık meyve kase ile ölçülür. Ne kadar gelmişse o ölçüde şekerle kat kat yerleştirilir.

Hiç su koymadan bir gece veya 4-5 saat bekletilir.

Orta ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Kıvamı olunca ateşten alınır.

PORTAKAL REÇELİ

MALZEMELER:

4-5 kalın kabuklu yafa portakal

5-6 su bardağı şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Portakalların kabuğu en ince rende ile rendelenir, yıkanır.

Bol su ile haşlanır. Suyu, 1-2 kere değiştirilir.

Soğuyunca boyuna dörde bölünüp parmak genişliğinde dilimlenir.

Tencereye bir kat portakal, bir kat şeker olarak yerleştirilir, limon tuzu ilave edilip hafif ateşte kaynatılır.

Kıvama gelince üzerinde biriken köpük alınır.

KAYISI REÇELİ (Kızılcık, Erik, Şeftali)

MALZEMELER:

1 kg kayısı (şekerpare)

5-6 su bardağı şeker

1 çay kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

Kayısılar yıkanıp bölünmeden çekirdekleri çıkarılır.

Şeker 3 bardak su ile kaynatılıp iyice koyulaştırılır. Limon tuzu konur.

Hazırlanan kayısılar bütün olarak ilave edilip yavaş yavaş kaynatılır.

Kıvama gelince üzerinde biriken köpükler alınır.

NOT: Kızılcık, erik, şeftali reçeli de aynı şekilde yapılır. Yalnız şeftali sert olmalı, dilimlenip kabukları soyulmalıdır.

AYVA REÇELİ

MALZEMELER:

1 kg ayva

5-6 su bardağı şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Ayva dilimlenip soyulur. Ortası çıkarılıp istenen biçimde doğranır. (portakal dilimi, kuşbaşı veya rende)

İki su bardağı su konup ayva yumuşayıncaya kadar iyice haşlanır. (Suyu süzülmez.)

Sonra şeker ve limon tuzu ilave edilip kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır.

NOT: Reçelin kıvamı şöyle olmalıdır: Bir çorba kaşığı reçel suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur, kaynatmaya devam edilir. Ayva reçelinin rengi pembe olması için yavaş yavaş kaynatmalıdır. Kıvamı oldu fakat rengi olmadıysa biraz su ilave ederek pişirme süresi uzatılmalıdır.

ÇİLEK REÇELİ (Vişne – Kiraz)

MALZEMELER:

1 kg çilek

5-6 su bardağı şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

Çilek ayıklanmadan içinde su bulunan kaba konur ve birkaç kez çalkalanır. İki avuçla başka suya aktarılıp kumlarından temizleninceye kadar yıkanır, süzülür.

Sonra ayıklanıp bir kat çilek, bir kat şeker olarak tencereye yerleştirilir. Bir gece veya 4-5 saat bekletilir.

Orta ateşte hiç su koymadan kaynatılır. Limon tuzu atılır. Kıvama gelince üzerinde biriken köpükler alınır.

Ilınınca kavanoza alınır.

NOT: Vişne, kiraz reçeli de aynı şekilde yapılır.