MALZEMELER:
2-3 soğan
3-4 sivri biber
3-4 domates
Yarım demet maydanoz
4 yumurta
2 kaşık yağ
Tuz – karabiber
YAPILIŞI:
Soğan ve biber ince doğranıp
yağla hafif kavrulur.
Kabuğu soyulup küçük doğranmış
domates konup pişirilir.
Maydanoz doğranır, tuz karabiber
serpilir.
Çatalla çarpılmış yumurtalar ila
edilip karıştırılır. Yumurtalar pişince ateşten alınır.
MALZEMELER:
İÇ
İÇİN:
250 gr kıyma
1 soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz ve karabiber
HAMURU
İÇİN:
3 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
Su
SOS
İÇİN:
Yarım kg yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı veya margarin
1 çay kaşığı kırmızıbiber
YAPILIŞI:
Un elenir, ortasına 1 yumurta,
tuz ve su ilavesiyle sert hamur yoğrulur. Özleştirilip üzeri kapalı olarak
dinlendirilir.
Hamur iki parçaya ayrılıp oklava
ile 2 mm inceliğinde açılır. İki parmak genişliğinde karelere kesilir.
Parçaların ortasına kıymalı iç
konup üçgen şeklinde kapatılıp sıkıca bastırılır.
Hafif yağlanmış tepsiye dizilip
üzerine yağ sürülür. Fırında hafif pembe kızartılır.
Üzerine 6-7 bardak sıcak et suyu
veya su konup tepsi çevrilerek pişirilir.
Tabağa alınıp sarımsaklı yoğurt
dökülür sonra da kırmızıbiberli yağ gezdirilir.
MALZEMELER:
2 yumurta
5-6 dal maydanoz
1 kibrit kutusu kadar peynir
Yarım kibrit kutusu kadar yağ
YAPILIŞI:
Yıkanıp doğranmış maydanoz
yaprakları ile yumurta iyice çırpılır.
Yağ tavada eritilir. Maydanozlu
yumurta dökülüp sağa sola eğilir. Kızınca ters çevrilir.
Omletin yarısına çatalla ezilmiş
peynir konup, diğer yarısı üzerine kapatılır.
NOT:
Yukarıdaki
omlet esas olmak üzere yumurtaya hangi malzeme katılırsa, omlet onun adını
alır. (Patatesli, kaşarlı, sucuklu, mantarlı v.s.)
MALZEMELER:
1 paket çubuk makarna
2 kaşık yağ
2 kaşık un
Yarım lt süt
2 yumurta sarısı
4-5 çorba kaşığı rende kaşar
YAPILIŞI:
SOS: Yağ ile un hafif pembe
kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta sarısı, tuz ve
karabiber konup karıştırılır.
Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan
biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.
Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş
makarna sosun üzerine yayılır, bastırılarak sıkıştırılır. Biraz erimiş yağ
gezdirilir.
Geri kalan sos makarnanın üzerine
dökülüp üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.
Dilimlenip servis tabağına
alınır.
MALZEMELER:
1 paket makarna
125gr. margarin yada sıvıyağ
3 olgun domates veya 1 kaşık
salça
1 soğan
2 diş sarımsak
4-5 dal kereviz veya maydanoz
1 havuç
2 kaşık yağ
1,5 kaşık un
Tuz – karabiber
2-3 bardak et suyu (su da
olabilir.)
YAPILIŞI:
Rendelenmiş soğan yağ ile pembe
kavrulur.
Küçük doğranmış havuç, kereviz,
sarımsak konur.
Un ilave edilip biraz
karıştırılır.
Rendelenmiş domates veya salça
ile 2-3 bardak et suyu veya su konup pişirilir.
Kaşık yardımı ile tel süzgeçten
geçirilir. Tuz, karabiber atılır.
Makarna bol tuzlu suda haşlanır.
Soğuk su ile yıkanır, süzülür.
Servis tabağına alınıp üzerine
hazırlanan sos sıcak olarak dökülür ve karıştırılır.
İstenirse üzerine kaşar rendesi
serpilir.
MALZEMELER:
Yarım kg koyun kuşbaşı et
2 kaşık yağ
1 soğan
1-2 domates veya yarım kaşık
salça
Tuz – karabiber
2 su bardağı pirinç (pilav için)
YAPILIŞI:
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık
tuzlu suda bekletilir. (Yarım saat.)
Et, doğranmış soğan yağ ile kavrulur.
Domates rendelenir, suyu konur ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Et
yağına kalmalıdır.)
Et, ateşe dayanıklı bir kaseye
tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir.
Etin yağına 3,5 bardak su konup
kaynatılır ve pilav tenceresine süzülür. Tuz atılır.
Süzülmüş pirinç konup
karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı sonra orta en son hafif ateşte suyunu
çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.
Önce pilav karıştırılır, sonra
kase kaldırılır.
MALZEMELER:
2 su bardağı pirinç
2,5 çorba kaşığı margarin veya
tereyağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı badem (kabuğu
haşlanarak çıkarılmış)
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 piliç veya keklik (haşlanmış)
3,5 su bardağı piliç suyu
Tuz ve karabiber
HAMURU
İÇİN:
125 gr. margarin (yumuşak)
1 yumurta
1,5 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
YAPILIŞI:
Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık
tuzlu suda yarım saat bırakılır.
Badem ve fıstık yağda
pembeleştirilip, alınır.
Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç
kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir. (Önce harlı, sonra orta, en
son hafif ateşte)
20 dakika kapak açılmadan
demlendirilir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
Kavrulmuş fıstık ve badem, kuş
üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber pilava ilave edilir.
HAMURUN YAPILIŞI: 125 gr. margarin
ile 1 yumurta ve tuz ezilir. 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2-3 mm
kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlardan
hamur sarkmalıdır.)
Hazırlanan iç pilav hamurun
üzerine boşaltılıp el ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmamalıdır.)
Sarkan hamurlar üzerine
kapatılır. Orta hararetli fırında kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.
