ŞİNİTSEL

MALZEMELER:

1 kg biftek (ince dövülmüş)

4 çorba kaşığı galeta tozu

3 çorba kaşığı un

3 yumurta

Tuz ve karabiber

1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı (kızartma için)

YAPILIŞI:

Bifteklerin iki tarafı tuzlanıp biberlenir.

Önce elenmiş una, sonra çarpılmış yumurtaya, sonra da galeta tozuna bulanıp elle bastırılır.

Kızgın yağda kızartılıp patates tava ve salata ile servis yapılır.

NOT:

Biftekler bir gece soğan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.

Biftekler una bulanmadan rende kaşara batırılırsa nefaseti artar.

PEYNİRLİ BİFTEK

MALZEMELER:

8 biftek

200 gr gravyer veya kaşar peyniri

2 kaşık tereyağı veya margarin

1 soğan suyu

Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Soğan rendelenir. Suyu alınıp tuz ve karabiber atılır. Etler batırılıp ağzı kapalı olarak bir gece buzdolabında dinlendirilir.

Peynir ve yağ bir tencereye konur. Kaynar su bulunan başka bir kabın üzerine oturtularak eritilir.

Biftekler alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir. (Kurumaması için önce bir yüzleri sonra öteki tarafları pişirilir.)

Sıcak sıcak üzerine erimiş peynir dökülür.

NOT: Yanına garnitür olarak sebze soteleri, patates tava ve pilav da konabilir.

SALÇALI BİFTEK

MALZEMELER:

1 kg biftek

2 kaşık yağ

1 soğan

1 havuç

1 kereviz

1 patates

2 diş sarımsak

1 kaşık salça

Yarım su bardağı su

Tuz, karabiber ve 1 defne yaprağı

YAPILIŞI:

Biftekler yağda kızartılıp tencereye alınır.

Aynı yağda küçük doğranmış, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, patates, defne yaprağı kavrulur.

Salça ve su konur. Etlerin üzerine yayılır.

3-4 bardak su ilave edilip biftekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.

Patates püresi, pilav ve makarna ile servis yapılır.

KUZU KAPAMA

MALZEMELER:

1 kg kemikli kuzu eti

3 kaşık yağ

1 soğan

12 adet yeşil soğan

1 demet pazı

1 yeşil salata (Marul)

1 havuç

1 demet dereotu

Tuz

YAPILIŞI:

Düdüklü tencereye et, ayıklanıp doğranmış kuru ve yeşil soğan, havuç, yaprak koparılmış pazı, yeşil salata, tuz ve yağ konup karıştırılır.

İki kahve fincanı da su ilave edilip kapak kapatılır. Orta ateşte, düdük sesi geldikten sonra hesap edilmek üzere 20-25 dakika pişirilir.

Soğuyunca kapak açılır. Servis tabağına alınıp kıyılmış dereotu serpilir.

SEBZELİ KOYUN ETİ (Haşlama)

MALZEMELER:

1 kg koyun eti (Kemikli parça et)

3 havuç

4 patates

1 kereviz

3 soğan

1 demet maydanoz

Tuz

1-2 limon suyu

1-2 yumurta sarısı

YAPILIŞI:

Düdüklü tencerede 4 bardak su kaynatılır. Yıkanmış et konup köpükleri alınır.

Küçük doğranmış havuç, kereviz ve dörde bölünmüş soğan, tuz konup kapağı kapatılır.

Harlı ateşte, düdük sesi geldikten sonra hesap edilerek yarım saat pişirilir.

Soğuyunca kapak açılır. Yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye ilave edilir.

Servis tabağına alınıp üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

NOT: Büyük soğan yerine 1-2 avuç arpacık soğan da kullanılabilir.

BEŞAMEL SALÇALI PİRZOLA

MALZEMELER:

10 adet kuzu veya dana pirzola

3 kaşık un

1,5 su bardağı süt

2 yumurta

1 çorba kaşığı rende kaşar peyniri

Tuz ve karabiber

1 su bardağı zeytinyağı ve ayçiçek yağı (Kızartma için.)

YAPILIŞI:

BEŞAMEL SALÇASI: Margarin ile un hafif pembe kavrulur. Süt konarak koyu muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurtalar kırılır. Tuz ve rende kaşar peyniri karıştırılır.

Pirzolalara tuz ve karabiber serpilir. Yağda kızartılarak pişirilir. Fazla yağı çekmemesi için kağıt üzerine çıkarılır.

Sonra pirzolaların iki tarafı, hazırlanan beşamel salçasına batırılıp yağda pembe olarak kızartılır.

Saplara yaldız kağıt veya püsküllü kağıt sarılıp süslenir.

NOT: Pirzolalar, beşamel salçası yerine şöyle de kaplanabilir. 3-4 patates haşlanıp püre yapılır. Buna 2-3 yumurta, 1 kaşık rende kaşar, 2 kaşık un, tuz, karabiber ilave edilip karıştırılır.

YUFKALI PİRZOLA

MALZEMELER:

12 kalem kuzu pirzolası

2 domates

3 sivri biber

Yarım kaşık margarin

Tuz ve karabiber

3 hazır yufka

1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçeği yağı (kızartma için)

YAPILIŞI:

3 bardak su kaynatılır. Pirzolalar suyun içine konup köpükler alınır. Et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyundan alınıp tuzlanıp biberlenir.

Yarım kaşık margarinle, rendelenmiş domates ve küçük doğranmış biber ateş üzerinde koyulaşıncaya kadar karıştırılır.

Yufkalar dörde bölünür. Her parçaya bir pirzola ve onun üzerine hazırlanan sostan biraz konup pirzolanın sapı dışarıda kalmak üzere muska gibi sarılır. Hamurun ucu su ile yapıştırılır.

Kızgın yağda kızartılıp fazla yağı alması için kağıt üzerine çıkarılır.

NOT:

Pirzolanın haşlama suyundan çorba ve pilav yapınız.

Kısa Bilgi: Eti soğuk su ile ateşe koyarsanız besleyici kısmı büyük ölçüde suya geçer. Kaynar suya atarsanız, etin üzerinde hemen koruyucu bir tabaka teşekkül eder ve besleyici kısmı ette kalır.