ISPANAK KÖKÜ MÜCVERİ

MALZEMELER:

1 kg ıspanak kökü

2 soğan

2-3 kaşık un

3 yumurta

Maydanoz ve dereotu

Tuz ve karabiber

Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçeği yağı

YAPILIŞI:

Ispanak kökleri iyice yıkanır. Bir kahve fincanı su ile az haşlanır. Suyu sıkılıp, incecik kıyılır.

İnce doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta ve un konup karıştırılır.

Kızgın yağa kaşık kaşık dökülüp kızartılır.

Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

NOT: İstenirse bu karışıma 3-4 kaşık kıyma da konur.

KABAK MÜCVERİ

MALZEMELER:

3 kabak

5-6 adet taze soğan veya 1 kuru soğan

2-3 sivri biber

Yarım demet maydanoz ve dereotu

3 yumurta

3 kaşık un

Tuz ve karabiber

Kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçeği yağı

YAPILIŞI:

Kabak kazınıp ince rendelenir. Doğranmış soğan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta, un konup karıştırılır.

Kızgın yağa kaşık kaşık dökülüp iki tarafı da kızartılır.

Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLALI ENGİNAR

MALZEMELER:

Yarım kg taze iç bakla

6 adet enginar

Yarım bardak zeytinyağ

1-2 soğan

1 kahve kaşığı şeker

Tuz

1 limon

Yarım demet dereotu

YAPILIŞI:

Enginarların taç yaprakları sıyrılarak kopartılır.

Sapları dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır.

Enginarların uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur.

İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu, limonlu su içine bırakılır.

İnce doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün olarak ve saplar konur. 3-4 bardak su konup yarı pişirilir.

Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir.

Soğuyunca baklalar enginarları çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.

NOT: Bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

MALZEMELER:

1 kg kereviz

1 havuç

2 patates

Yarım bardak iç bezelye (konserve)

1-2 avuç arpacık soğan

Yarım bardak zeytinyağ

Yarım demet maydanoz ve dereotu

1 çay kaşığı şeker

Tuz

1 limon

YAPILIŞI:

Kerevizler talaş kalmayacak şekilde soyulur. Ortadan ikiye ayrılır. Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır. Tepsiye çukur yerleri üste gelecek şekilde konur.

Soyulup küçük küçük doğranmış havuç, patates ve arpacık soğan zeytinyağda hafif kavrulur.

Bezelye, şeker, tuz, maydanoz, dereotu konup karıştırılır.

Bu harç kerevizlerin içine karıştırılır doldurulur. Artan kenarlara serpilir.

İki bardak su ilave edilip orta ateşte pişirilir.

Ateşten alınmadan 5 dakika evvel limon sıkılır.

EKŞİLİ PIRASA

MALZEMELER:

1 kg pırasa

3 soğan

3 diş sarımsak

Yarım bardak zeytinyağ

1 kaşık salça

Yarım demet maydanoz – dereoru

1 çağ kaşığı toz şeker

Tuz

1 limon

YAPILIŞI:

Pırasa ayıklanıp 5-6 cm boyunda kesilip yıkanır.

Parçalar boyuna ince ince doğranıp tepsiye konur.

Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez).

Soğan yarım halkalar, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur.

Haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ilavesi ile pişirilir.

Ateşten almadan limon suyu gezdirilerek dökülür.

PATLICAN KARNIYARIK

MALZEMELER:

6 küçük patlıcan

250 gr dana kıyma

2 soğan

2-3 domates

2-3 sivri biber

Yarım demet maydanoz

3-4 kaşık yağ

Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.

Yağda çevrilerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.

İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.

Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.

NOT: Patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse, “patlıcan oturtma” olur.

İMAM BAYILDI

MALZEMELER:

8 küçük patlıcan veya kabak

5 soğan

7-8 diş sarımsak

1 demet maydanoz

1-2 dal nane

2-3 domates

3-4 sivri biber

1 su bardağı zeytinyağ

1-2 kahve kaşığı şeker

Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır. (Kabaklar kazınıp baş ve uç kısımları kesilir.)

Zeytinyağda hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir.

Üzerleri boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.

Yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak zeytinyağda kavrulur. Soyulup doğranmış domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz, karabiber ve şeker ilave edilir.

Kızartılan sebzenin içine doldurulur.

Az su ilavesi ile orta ateşte pişirilir.