SEBZE ÇORBASI

MALZEMELER:

10 bardak et suyu

2 soğan

1 kahve fincanı pirinç

1,5 çorba kaşığı un

1,5 çorba kaşığı yağ

1 patates

1 havuç

6-7 dal kereviz

6-7 dal ıspanak

6-7 dal maydanoz

1 bardak süt

1 yumurta sarısı

Tuz 

YAPILIŞI:

Sebzeler yıkanır, havuç, patates rendelenir. Kereviz, ıspanak, maydanoz doğranır.

Rendelenmiş soğanla yağ tencerede pembeleşinceye kadar kavrulur. Un konur, biraz daha karıştırılır.

Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir.

Tel süzgeçten geçirilir, tuz atılır.

Yumurta sarısı süt ile çırpılıp kaynayan çorbaya katılır. Karıştırılıp hemen ateşten alınır. 

NOT: Mevsime göre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanılır.

DÜĞÜN ÇORBASI

MALZEMELER:

10 bardak et suyu

3 çorba kaşığı un

2 yumurta

2 limon

2 parça et (haşlanmış)

2 kaşık yağ

1 kahve kaşığı kırmızı biber

Tuz 

YAPILIŞI:

Et suyu tencerede kaynatılır. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un et suyundan azar azar alarak çırpılır.

Kaynamakta olan çorbaya katılıp karıştırılarak pişirilir, tuz atılır.

Yağ ısıtılır, küçük doğranmış et ile bir iki defa çevrilir. Kırmızı biber katılıp çorbaya dökülür.

BORÇ

MALZEMELER:

10 bardak et suyu

2 kaşık yağ

2 soğan

2 patates

1 küçük kereviz

1 küçük pancar

1 küçük havuç

5-6 yaprak lahana

2 kaşık domates salçası

2 diş sarımsak

2 kaşık un

1 çay kaşığı limon tuzu

1 çay kaşığı şeker

Tuz 

YAPILIŞI:

Sebzeler soyulur. Soğan çorba tenceresine rendelenir. Diğer sebzeler başka bir kaba rendelenir ve doğranır.

Rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.

Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır. Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz, limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır.

BALIK ÇORBASI

MALZEMELER:

10 bardak haşlama balık suyu (Haşlanmış balık eti ile mayonezli balık yapılır)

2 soğan

1 havuç

5-6 dal kereviz veya maydanoz

1 çay kaşığı tane karabiber

2 diş sarımsak

2 kaşık yağ

Yarım su bardağı pirinç

2 yumurta sarısı

1-2 limon suyu

Defne yaprağı

Tuz, kırmızı biber 

YAPILIŞI:

BALIK SUYUNUN ÇIKARILMASI:

Balık temizlenip yıkanır. Bol su ile ateşe konur. Kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan, tane karabiber, maydanoz sapları, defne yaprağı konup iyice kaynatılır. Süzülür, balık eti mayonezli balık hazırlanmasında, suyu da balık çorbasında kullanılır.

Havuç, maydanoz, sarımsak ince ince doğranır, yağla pembeleştirilir. 1 kaşık un katılır. Biraz daha kavrulur. Balık suyu, yıkanmış pirinç ilave edilir. İyice pişirilir.

Yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye katılır, tuz atılır.

Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

ŞAFAK ÇORBASI

MALZEMELER:

8 bardak et suyu

2 çorba kaşığı un

2 kaşık yağ

4-5 adet olgun domates veya 2 kaşık domates salçası

1 bardak süt

1 yumurta sarısı

Tuz

YAPILIŞI:

Yağ ile un hafif pembe kavrulur.

Sulandırılmış salça veya rendelenmiş domates ve et suyu katılır.

Karıştırılarak 1-2 taşım kaynatılır. Pütür kalmışsa süzgeçten geçirilir.

Yumurta sarısı ve süt ile yapılmış terbiye yemek saatinden 10 dakika evvel katılır. Tuz atılır, ateş kapatılır.

NOT: Et suyu yerine hazır paket et veya tavuk suyu da kullanılabilir.

MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELER:

10 bardak et suyu

1,5 bardak kırmızı mercimek

1 adet patates

2 adet soğan

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yağ

1 yumurta sarısı

1 bardak süt

Tuz, kırmızı biber

YAPILIŞI:

Mercimek ayıklanır, yıkanır, patates soyulup rendelenir.

Soğan çorba tenceresine rendelenir. Yağ ile pembeleştirilir. Un katılıp biraz daha kavrulur.

Et suyu ve hazırlanan mercimek, rendelenmiş patates katılıp iyice pişinceye kadar kaynatılır. Tel süzgeçten kaşık yardımı ile geçirilir.

Yumurta sarısı ile süt çatalla çırpılır. Çorba sofraya alınmadan 10 dakika önce çorbaya ilave edilip karıştırılır. Tuz atılır, ateş kapatılır.

Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

NOT: Çorbalara terbiye üç şekilde katılır.

Yumurta sarısı, süt karışımı

Yumurta sarısı, limon suyu karışımı

Yumurta sarısı, limon suyu, un karışımı

ET SUYU NASIL ÇIKARILIR?

MALZEMELER:

Dana kemiği

1 soğan

1 havuç

Kereviz veya maydanoz sapları

1 kahve kaşığı tane karabiber

YAPILIŞI:

Kemikler yıkanıp bol su ile kaynatılır. Üzerinde biriken köpükler alınır.

Soyulup dörde bölünmüş soğan, havuç, kereviz ve maydanoz sapları konur. İyice kaynatılır. Tel süzgeçten süzülür.