SOSİSLİ ÜÇ YUFKA BÖREĞİ

MALZEMELER:

3 yufka

3 kaşık margarin

2 kaşık yoğurt

2 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)

6-7 adet sosis

2-3 sivri biber

2 küçük domates

1 kahve kaşığı kekik

Tuz

YAPILIŞI:

Sosis haşlanır. Sosis, domates ve biber küçük küçük doğranır. Tuz ve kekik atılıp karıştırılır.

Yağ, yoğurt, yumurta karıştırılır.

Bu karışımı bütün olarak yufkaların arasına sürülüp 3 yufka üst üste konur.

Yufkalar önce dörde sonra her parça üçe kesilir. (Hepsi 12 parça)

Parçaların geniş kenarına sosisli harç konup sarılır. Ay şekli verilip yağlanmış tepsiye dizilir.

Yumurta sarısı sürülüp orta hararetli fırında pişirilir.

NOT: Sosisli iç yerine peynirli ve kıymalı iç de konabilir.

KATMER

MALZEMELER:

1 su bardağı su

2 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un (4-5 bardak)

3 çorba kaşığı margarin (yumuşak)

YAPILIŞI:

Bir tencereye su ve tuz konur. Elenmiş 4-5 bardak un ile özlü bir hamur yapılır.

Üzeri nemli bezle örtülerek 10-15 dakika dinlendirilir.

16 parçaya ayrılır. Her parça unlanarak 12-13 cm çapında açılır.

Aralarına karıştırılarak beyazlatılmış yağ sürülür. 4 tanesi üst üste konur. (4 grup yapılır. En üstleri yağlanmaz.) üstleri örtülür.

İlk hazırlanan dört katlı hamur unlanarak açılabildiği kadar açılır. Oklavaya sarılıp, oklava çekilerek çıkarılır.

Bu rulo hamur tekrar dört parçaya ayrılır. Her parça 10-12 cm çapında açılır.

Diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlandıktan sonra toprak tava, teflon tava veya sac üzerinde pişirilir.

Pişirilen katmerler yağlanıp üst üste konur. Yumuşak olması için üzerleri örtülür.

NOT: Katmerlere pudra şeker serpilebilir. Arasına peynir, maydanoz, taze soğan konarak pişirilebilir. Arasına çiğ kıyma, soğan, yeşilbiber, maydanoz, domates karışımı konarak da pişirilebilir.

RUS BÖREĞİ

MALZEMELER:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

2 tatlı kaşığı yaş bira mayası

2 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı tuz

65 gr. margarin

Aldığı kadar un

Kızartma için iki su bardağı ayçiçeği veya zeytinyağı

İÇ İÇİN:

250 gr kıyma

2 soğan

Yarım demet maydanoz

Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

Şeker, bira mayası sütte ezilir.

Buna su, tuz, erimiş margarin konup karıştırılır.

Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır.

Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Avuç inde açılıp hazırlanan kıymalı iç konup kapatılır. Yumurta biçiminde şekillenir.

Kızgın yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır. (Fazla yağı çekmesi için)

NOT: Kıymalı iç şöyle hazırlanır: küçük doğranmış soğan, kıyma çok az yağ ile kavrulur. Ateşten alınıp kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber konup karıştırılır.

PUF BÖREĞİ

MALZEMELER:

4 su bardağı un

2 kaşık margarin

1 yumurta

2 kaşık yoğurt

1,5 çay kaşığı tuz

Yarım kalıp beyaz peynir

Maydanoz ve dereotu

2 bardak ayçiçeği veya zeytinyağı (Kızartmak için)

YAPILIŞI:

Un elenir, ortasına yoğurt, yumurta, tuz, yarım bardak kadar su konup yoğrulur. Özleştirip 15 parçaya bölünür. Yaş bez altında dinlendirilir.

Her parça 10 cm² açılıp araları margarinle yağlanır. (Az erimiş yağ karıştırarak krem gibi beyazlatılacak.)

5 hamur üst üste konur ve üç grup yapılır. (En üstler yağlanmaz.)

Her parça 2 mm inceliğinde açılır. Peynir maydanoz karışımı küme küme konup üzeri hamurla kapatılır. Kapakla kesilir.

Kızgın yağda hafif hafif sallayarak kızartılır. Kağıt üzerine çıkarılır. (Fazla yağı alması için.)

KARAKÖY POĞAÇASI

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı yaş bira mayası

2 su bardağı yağ (yarısı margarin, yarısı zeytinyağı)

1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülecek)

Tuz

Aldığı kadar un

Yarım kalıp beyaz peynir

Yarım demet dereotu, maydanoz

YAPILIŞI:

Maya yoğurtla ezilir. Tuz, yumurta akı ve yağ konup iyice karıştırılır.

Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılıp küçük parçalara ayrılır. (Üzeri örtülü olarak kabarıncaya kadar mayalandırılır.)

Avuç içinde biraz açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.

Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

YOĞURTLU BÖREK

MALZEMELER:

5 su bardağı un

250 gr. margarin (yumuşak)

3 çorba kaşığı yoğurt

3 yumurta (1 yumurta akı peynire, 1yumurta sarısı üzerine)

Yarım kalıp beyaz peynir

Yarım demet maydanoz ve dereotu

2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Un elenir. Ortasına yağ, iki yumurta, tuz, yoğurt konup karıştırılır. Sonra un ile yoğrulur.

Maydanoz, dereotu, peynir ve yumurta akı karıştırılır.

Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Avuç içinde açılıp peynirli iç konur ve kapatılır.

Hafif yağlanmış tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

PATATESLİ TUZLU AY ÇÖREĞİ (Başka usül)

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt

1,5 su bardağı margarin zeytinyağı karışımı

4 orta boy patates (Haşlanmış ve rendelenmiş)

1 yumurta (akı peynire, sarısı üzerine)

1,5 kahve kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

Tuz

4-5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

Yarım demet maydanoz dereotu

YAPILIŞI:

Geniş bir kapta yağ, yoğurt, kabartma tozu, tuz karıştırılır. Elenmiş un konup kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. El ile veya merdane ile 10-12 cm çapında açılır. Üzerine önce patates püresi, sonra peynir, maydanoz, dereotu ve yumurta akı karışımı konur.

Sarılarak ay şekli verilir. Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.