ORALETLİ PASTA

MALZEMELER:

1 yumurta

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı şeker

1 kahve fincanı erimiş margarin

1 tatlı kaşığı amonyak soda

Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Yukarıdaki malzeme karıştırılır. Aldığı kadar unla orta yumuşaklıkta hamur yapılır. Yarım saat dinlendirilir.

Dört eşit parçaya ayrılır. 3 mm inceliğinde yuvarlak açılıp, fırında birer veya ikişer pişirilir.

Sıcakken üzerlerine krema sürülüp üst üste kapatılır. En üste dövülmüş fındık, ceviz veya hindistan cevizi serpilir.

KREMA:

3 çorba kaşığı oralet

15 çorba kaşığı şeker

4 çorba kaşığı pirinç unu

1 çorba kaşığı nişasta

65 gr. margarin

3 su bardağı su

1 yumurta

YAPILIŞI:

Bir tencereye yumurta, oralet, şeker, pirinç unu, nişasta konup karıştırılır. Yavaş yavaş su ilavesi ile karıştırarak pişirilir. Ateşten alınca yağ konur.

HOPPA PUDİNG (Fransız)

MALZEMELER:

1 su bardağı kırık bisküvi

125 gr. margarin (yumuşak)

Yarım su bardağı pudra şeker

2 yumurta sarısı

2 yumurta akı

2 su bardağı fazla suyu alınmış meyve (sertler pişirilir)

3-4 çorba kaşığı dövülmüş fındık veya ceviz

YAPILIŞI:

Bisküvi kırıntılarının yarısı bir kaba yerleştirilir.

Yağ ile şeker karıştırarak krem haline getirilir. Yumurta sarıları ilave edilir.

Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir. Buna, yumurta sarıları karıştırılmış şekerli yağ, doğranmış meyveler, dövülmüş fındık konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp yayılır.

Kalan bisküvi kırıkları üzerine konup bastırılır. Bir gece veya 4-5 saat buzlukta bekletilir.

BAKAN PASTASI (Fransız)

MALZEMELER:

250 gr kedi dili bisküvi

4 çorba kaşığı hindistan cevizli mısır özü nişasta

4 çorba kaşığı oralet

14 çorba kaşığı şeker

1 limon suyu

4,5 su bardağı su

1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi (üzeri için)

4 elma (küçük doğranmış)

2 mandalin (küçük doğranmış)

4-5 muz (küçük doğranmış)

YAPILIŞI:

Şeker ve oralet 3,5 su bardağı su ile kaynatılır. Buna 1 bardak su ile ezilmiş nişasta katılır. Karıştırarak pişirilir. Limon suyu ilave edilir.

Kalıp ıslatılır. Sıcak pelteden biraz dökülüp yayılır. Üzerine bisküvi ve karışık meyveler kat kat yerleştirilir.

Buzdolabında 3-4 saat soğutulur. Tabağa ters çevrilip üzerine hindistan cevizi rendesi serpilir.

NOT: Mevsime göre değişik meyveler kullanılır. (Şeftali, çilek, çekirdeksiz üzüm, kayısı, kiraz, v.s.)

MİLFÖY PASTASI

MALZEMELER:

4,5 su bardağı un (yarım bardağı açma payı ayrılacaktır.)

250 gr. margarin (orta yumuşaklıkta)

3 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı limon suyu

Yarım kahve fincanı vanilyalı pudra şeker (üzeri için)

KREMA İÇİN:

1 yumurta

1 su bardağı şeker

3 çorba kaşığı un

2,5 su bardağı süt

Limon kabuğu rendesi

Vanilya

30 gr. margarin

YAPILIŞI:

Un elenir. Ortasına yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, tuz konup karıştırılır. 1 bardaktan az su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Özleştirilir ve üzeri örtülüp dinlendirilir.

Hamur bütün olarak 25-30 cm büyüklüğünde açılıp ortasına 1 büyük paket margarin konup bohça gibi kapatılır.

Bolca unlanıp yalnız boyuna upuzun açılır. İki ucu ortaya getirilip tekrar kitap gibi kapatılır. Üzeri örtülü olarak ve serin bir yerde 20 dakika kadar dinlendirilir.

Bu işlem iki kere daha uygulanır. (Aralarda 20 dakika dinlendirilir.)

Son olarak 3-4 mm inceliğinde açılır. (4 adet, 20-25 cm ^²  olacak şekilde.)

Dört eşit parçaya ayrılıp iki tanesi bir tepsiye konur. Kabarmaması için birkaç yerinden delinir.

Orta hararetli fırında, gevrek olarak pişirilir. Fırından çıktıktan sonra aralarına bolca krema sürülüp üst üste kapatılıp bastırılır. (En üste krema sürülmez.)

Kenarları bıçakla kesilerek düzeltilir. Üzerine vanilyalı pudra şeker elenir.

NOT: KREMANIN YAPILIŞI: Bakır bir tencereye, yumurta, şeker, un, limon kabuğu rendesi konur. Yavaş yavaş süt katılır. Karıştırarak pişirilir. Ilınınca, yağ ve vanilya ilave edilir.

PAPATYA PASTASI

HAMURUN MALZEMESİ:

2 ¼ su bardağı un (2,5 bardaktan az)

2 çorba kaşığı pudra şeker

150 gr margarin

1 yumurta

Limon kabuğu rendesi

Yarım paket vanilya

İÇİNİNN MALZEMESİ:

1,5 su bardağı fındık içi

Yarım su bardağı pudra şekeri

3 yumurta

Limon kabuğu rendesi

2-3 kaşık marmelat

15-20 adet iç badem

HAMURUN YAPILIŞI:

Un elenir, ortasına yağ, yumurta, limon kabuğu rendesi, pudra şeker, vanilya konup karıştırılır ve sonra hamur yapılır. (Fazla yoğrulmaz, hamur bozulur.)

Merdane ile 3-4 mm inceliğinde açılır. Papatya kalıplarının içine yerleştirilir. Ortasına bir çay kaşığı marmelat konur.

İÇİNİN HAZIRLANIŞI: Makinadan çekilmiş fındık, pudra şeker, yumurta, limon kabuğu rendesi karıştırılır. Kalıpların üzeri bu karışımla doldurulur. Kabuğu çıkarılmış ve ikiye ayrılmış badem parçaları papatya şeklinde yapıştırılır. Kalıplar tepsiye dizilip orta hararetli fırında pişirilir.

NOT: Kalıpları yağlamaya gerek yoktur. Hamur yağlı olduğu için pasta kolay çıkar. Bu pasta için 15-20 küçük papatya kalıbına ihtiyaç vardır.

JÖLELİ MEYVELİ YUVARLAK PASTA

MALZEMELER:

6 yumurta

1 su bardağından 2 parmak eksik şeker

2 su bardağından 1,5 parmak eksik un

Yarım limon suyu

Limon kabuğu rendesi

Vanilya

KREMA İÇİN:

1 yumurta

1 su bardağından 2 parmak eksik şeker

1 su bardağından 1,5 parmak eksik un

Yarm lt süt

Yarım paket vanilya

65 gr. margarin

ÜZERİ İÇİN:

3-4 şeftali veya elma, muz

1 paket şeftali veya elma jölesi

75 gr fındık içi

1 fincan likörlü şekerli su (2 kaşık şeker, 3 kaşık meyve likörü, su)

YAPILIŞI:

Krema: Bakır bir tencerede yumurta, şeker, un karıştırılır. Yavaş yavaş süt konup pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır. Ilınınca yağ ve vanilya katılır.

Tepsi yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.

Yumurtalar ile şeker bakır bir kapta çarpılıp koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır. Limon kabuğu rendesi, vanilya, limon suyu katılıp 1-2 kere daha çarpılır.

Elenmiş un konur, karıştırılır. Tepsiye boşaltılıp orta ısılı fırında 35-40 dakika pişirilir.

Soğuyunca enine 3 parçaya kesilir. Parçalar likörlü şekerli su ile nemlendirilir.

Aralarına krema sürülerek parçalar üst üste kapatılır.

En üstede krema sürülüp soyulmuş meyve dilimleri yerleştirilir.

Jöle paketteki tariften yarım bardak az su ile eritilir. Pastanın piştiği temiz ıslak tepsiye boşaltılıp yarım dondurulur.

Hazırlanan meyveli pastanın üzerine tepsi kapatılıp bastırılır. Meyvelerin jöleye yapışması için bir müddet beklenir. (30-40 dakika)

Sonra tepsi ılık suya birkaç kere batırılıp servis tabağına ters çevrilir.

Kenarlarına krema sürülüp kıyılmış fındık yapıştırılır.

NOT: Pastaya hangi meyveyi kullanırsanız aynı meyvenin jölesini tercih ediniz. Pasta jölesiz de yapılabilir. O zaman meyveleri araya yerleştiriniz. (kurumaması ve kararmaması için.) Üzerine ve kenarlarına krema sürüp kıyılmış fındık yapıştırınız.

YAĞLI KREM

MALZEMELER:

125 gr. margarin (yumuşak)

2 yumurta akı

2 kahve fincanı şeker

Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

Cam veya porselen bir kasede yağ karıştırarak beyazlatılır.

İki kahve fincanı şeker, aynı miktarda su ile kaynatılıp koyuca şurup yapılır.

İki yumurta akı bir tencerede çarpılıp kar haline getirilir.

Kaynar şurup dökülüp hızla karıştırılır.

Ilınınca kaşık kaşık yağa ilave edilir. (Tencere dibinde kalan şurup katılmaz)

Bu krem pastaların üzerini süslemede kullanılır.

NOT: Yağlı kreme, 1 çorba kaşığı elenmiş kakao katılıp tadı ve görünüşü değiştirilerek kullanılabilir.